義式料理顛覆素食想像讓食材本色發光 | 美體產業公開資訊

2019年1月7日—新光三越台北南西店，甚至將門面般的二樓重點位子給了這間蔬食餐廳。隸屬於野​椿集團的MiaCucina，還有三間兄弟品牌：MioPane、Herbivore ...

有沒有一間店，吃完才讓你發現原來是在吃素？

不少人心目中的答案，很可能是進駐許多間百貨公司的MiaCucina。新光三越台北南西店，甚至將門面般的二樓重點位子給了這間蔬食餐廳。

隸屬於野椿集團的MiaCucina，還有三間兄弟品牌：MioPane、Herbivore和米堂。它們有什麼魅力，讓不少葷食者都願意走進來嘗鮮？

「你不需要肉，你只需要知道如何料理，」野椿負責人Jimmy Liu穿著皮衣，戴復古半框眼鏡，下巴留些小鬍鬚，外觀看起來像個帥勁的硬漢，說起話來其實親切溫柔，一語道破蔬食餐廳受顧客青睞的祕訣。

他小學畢業後赴美念書和工作，原先開的是設計公司。每次回台，吃到添加化工物的麵包和加了味精的料理都會不舒服，且不喜歡吃肉，種種原因讓平時喜歡做料理的他，2012年在天母開了第一間MiaCucina，引進開放式廚房，主打義式料理和美式沙拉，引起了一陣討論。

義大利文的店名譯作中文，就是「我的廚房」。他想證明，只要用心做，新鮮蔬果食材做成的料理，就很有魅力。

他舉例，對義大利人來說，蒜香義大利麵就像我們的泡麵，是一種常見的late night foods（宵夜），簡單卻能撫慰人心。不用加肉或海鮮，食材的原味就能帶出迷人的口感與香氣。

觀察店內的餐點，許多都是走這種食材簡單但滋味豐富的路線。比如招牌料理太陽蛋麵，將蒜爆香後，和義大利麵一起炒，放上醃漬過的紅甜椒和兩顆太陽蛋，最後淋上義大利黑醋，口感層疊繁複。

濃湯則堅持削下玉米粒後與牛奶打成汁，不勾芡，也不用罐頭玉米或粉泡，配上幾片麵包就是充滿飽足感的一餐。

沙拉醬與麵包也堅持自製，麵包甚至好吃到讓MiaCucina另外開了主打麵包的品牌MioPane（我的麵包），流淚吐司和藍莓起司貝果都是熱銷商品。

提到沙拉，不能不提佛陀碗。以藜麥、甜豆、豆腐、堅果、生菜等構成的佛陀碗，源自僧侶化緣獲得各方食物的...