年年推出爆款口味湯圓桂冠品牌再造從一句「為什麼」開始 ... | 美體產業公開資訊

2018年12月24日—成立快50年的桂冠實業，近年陸續推出抹茶、黃金流沙等新口味湯圓應戰...走過快50年歲月，從起家的製冰廠，發展成橫跨兩岸的食品集團，走出 ...

湯圓、魚餃、蝦餃，微波後馬上就能吃的炒麵、焗飯……，長期以來，桂冠幾乎已成為消費者心中冷凍食品的代名詞。桂冠去年營收達25億元，連續4年成長。

但，正如同其他老字號企業，1970年成立的桂冠，也曾一度遭遇營收衰退、品牌老化的危機。

「我們以前叫食品製造業，製造業離消費者好遠…。現在我們必須從食品製造業變成服務業，重新建立跟消費者溝通、互動的平台，」桂冠董事長王正明接受《天下》專訪時說。（延伸閱讀：魚餃、湯圓爆紅背後　桂冠老董的創新日常[1]）

這段重新認識消費者的再造工程，起於2013年。當時，桂冠營收陷入43年來首度衰退，雖然衰退幅度只有3%，尚未影響公司營運，但看在王正明眼裡，無疑是個警訊。

「一開始嚇壞了啊，我們也是很努力，40幾年來不曾衰退過，但你不了解消費者，就不可能扭轉這個狀況。」減少的3%，代表消費者的心正出現改變。

消費者之所以變心，跟近年層出不窮的食安事件有關。從2011年開始的塑化劑、毒澱粉、黑心油一連串食安風暴，喚起民眾對健康飲食的重視，也對食品業造成衝擊，尤其是含有添加物的加工食品。

此外，不只食安風暴，隨著單身、小家庭趨勢崛起，外食人口跟著增加，當消費者在家吃飯次數逐漸減少，或改用UberEATS、Foodpanda等新興外送app叫外賣，更不利於桂冠長期經營。

當消費趨勢改變，加上統一超、全家等通路業者也跟進，陸續推出自有品牌的冷凍食品，和桂冠等傳統業者競爭，迫使其設法轉變。（延伸閱讀：靠剪刀上菜！冷凍食品捲土重來[2]）

桂冠的再造工程，從問「為什麼」（Why）開始。

王正明兒子、桂冠營銷部副總經理王振宇觀察，對傳統製造業來說，企業先想的通常是「該生產什麼產品」（What），或「如何滿足消費者需求」（How），反而忽...