食品工廠設計與規劃重要事項 | 美體產業公開資訊

2016年12月26日—消費者歷經幾次食安風暴後，如何建立消費者信心是一件相當重要的課題，良好的食品工廠作業環境是生產好食品最基本之要求，筆者最近在輔導 ...

　　消費者歷經幾次食安[1]風暴後，如何建立消費者信心是一件相當重要的課題，良好的食品工廠作業環境是生產好食品最基本之要求，筆者最近在輔導食品工廠的過程中，發現有數家廠商對台灣食品業的未來有相當之期許，也想把好的產品生產給消費者，開始準備投資新建廠房，但常聽到同為食品業界之朋友告知並提及一些新建工廠失敗的案例，為了防止遭遇他人新建廠房常見的問題，委託本中心輔導並進行新工廠之流程設計與規劃，新工廠規劃一般可分三個時期之規劃：

1. 新廠房建設前期之規劃：

　　1.1確定廠房生產及營運項目：如農特產品處理、肉品加工、調理食品、健康食品、、、等，不同之食品加工行業別，他們的產品屬性及加工特性，在生產及作業方式也可能皆會有所差異，進而影響生產流程及動線之設計規劃。

　　1.2選定位址：應選擇附近無產生不良氣味或污染的地點，選定位址後在上班日及休假日須觀察該區域，檢視廠區週遭環境是否有異味或污染的產生，若未事先進行實地勘查及評估就選定位址，經常於廠房建設開始後，才發現有造成公司未來營運之問題，此時要再更改工廠地點是相當有難度的。

　　1.3選擇合適之建築及設計團隊：一般工廠大多只要注意生產動線即可，唯食品工廠須多加考量國人飲食衛生習慣、食品現行相關法令及規範等，因此建設食品工廠考量的因素須更嚴謹，食品加工、製造及生產的規劃須特別注意各作業場所之清潔度區(表一)及各作業場所之清潔度區空氣落菌量標準(表二) ，良好的建築及設計團隊對於相關政府文件證照的申請較有經驗，在申請的步驟及順序上較能提供有效的協助，更能幫助公司節省時間及金錢成本!

　　1.4機械設備之採購並不是只要求最低價格，須考慮安全、性能、效能、產能、保養、維修、便利、、、等之特性。

　　1.5人流、物流、水流、氣流皆須依據一定之流動方向;原料應由一般作業區向管制作業區移動，生產作業人員洗手消毒完成後由管制作業區向一般作業區移動;水流、氣流由管制作業區向一般作業區流通，且排放廢水及廢氣時須注意是不是會造成廠房週界環境之汚染。

　　1.6其他相關法規如建築、...