素食廠松珍生技,如何把小蝦、花枝丸、炸雞球都變成素的 ... | 美體產業公開資訊
2020年10月23日—松珍生物科技是台灣最大植物肉食品廠,台灣登記的403種素食產品,超過350種由松珍研發,一款「素小蝦」年銷14000萬,賣進美、德、日。
在《經濟學人》每年定期發布的全球大趨勢報告中,2019 年被稱為「素食之年(The year of the vegan)」。25~34 歲的美國人超過 1/4 是素食主義者,連麥當勞也開始供應素食產品。
近年,一反素食料理「綠油油」的形象,由堪比真肉的植物肉帶動風潮。松珍生物科技執行長陳俊毓指出,過去素食者多半是因為宗教信仰的緣故,以蔬果為主;但新一代消費者吃素的目的是健康、環保、愛護動物,許多人由葷食轉素食,期望料理能兼具美味和理念,才打開植物肉的市場。
由於潛在消費者包括廣大的葷食市場,巴克萊銀行(Barclays Bank)預估,10 年內人造肉將成為 1400 億美元的產業。
松珍生物科技是國內最大植物肉食品廠,台灣登記的 403 種素食產品,超過 350 種由松珍研發。它也是全球品項最多的冷凍素食製造廠,可謂站在風口上。
延伸閱讀:MBA 經營策略筆記:這樣拆解商業模式,把沒人想做的生意變成「賺錢藍海」[1] 開發素食商品,不是愈像肉品愈好賣!松珍最知名的產品是 2013 年開發的「素小蝦」,外銷美、德、日等 25 國,以蒟蒻取代大豆蛋白、小麥蛋白作為原料,做到逼近真蝦,而非只是肉或魚肉的口感,更在 2019 年獲得世界最大食品展德國科隆(Anuga Food Fair)的最佳創新獎。2019 年,光是素小蝦就賣了 1 億 4000 萬新台幣,約占總營收的 1/4 。
「研發是要開發市場,而不是開發產品。」
松珍曾開發出素麻油雞。陳俊毓當初的想法是,很多人喜歡吃麻油雞,素食者應該也會想吃,尤其在冬天,大家都會想吃熱一點的東西,麻油又有溫補效果。但推出之後,儘管消費者說,「這就是麻油雞,酒味像真的一樣!」但市場銷售不佳。更讓陳俊毓百思不得其解的是,另一樣相似產品薑母鴨就很成功。
這件事讓他學習到,研發不只是開發很「真」的產品,而是要走進市場,去品嘗當地小吃、了解飲食習慣。
陳...
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