爭鮮搶做餐飲業新龍頭 | 美體產業公開資訊
2012年9月25日—職位起起伏伏在爭鮮一點也不值得大驚小怪,成立一年的定食8新品牌,就已經換了三任總經理。喜歡看棒球的孫榮謙常常早起看洋基隊打球。「 ...
漲、漲、漲,爭鮮迴轉壽司招牌上「均一價每盤三十元」不變的訴求,格外吸引人。每到用餐時間,吃午餐的上班族、帶著下課的小孩一起晚餐的外食家庭,經常繞著不停轉動的迴轉吧台排了一圈人龍。
「未來十年,平價是王!」爭鮮執行長孫榮謙信心滿滿地說。而且,他還要把爭鮮十一年練就的平價功夫精煉再精煉、複製再複製,挑戰餐飲業龍頭。
餐飲業一片慘綠,但爭鮮迴轉壽司非但不漲價,甚至研究降價到一盤二十八元的可能性,今年上半年獲利成長三四%。「爭鮮要做到第一名,王品是我們的假想敵,」孫榮謙毫不掩飾爭鮮的企圖。
一盤三十元的壽司,原物料成本佔了四五%的爭鮮,怎麼挑戰M型高價品牌,戰勝不景氣?控制成本如同擰毛巾
爭鮮是價格破壞老手。董事長陳津秋年近六十,在八○年代以津秋實業外銷成衣,開啟平價服飾市場。學建築、當過老師、房屋銷售員的孫榮謙,在一九八四年加入爭鮮,戲稱自己是「微禿的任達華」,在員工眼中非常嚴格。孫榮謙觀察,原物料價格逐年上漲,台灣人薪資十年沒有上漲、工作機會沒有回流,「未來七、八年,一般人會嚇到有錢也不敢花。」
廣告爭鮮抓緊這波趨勢,除了壽司,去年起還陸續推出日式火鍋、迴轉火鍋、日式定食8、鳥太郎迴轉燒鳥與外帶熟食為主的挑食樂等新平價品牌線,各品牌在全省將近一八○家直營店,要做平價國民美食王。二○○七年,爭鮮以營業額二十七.七億(不包括中央廚房收入)進入《天下雜誌》五百大服務業。
做到平價,首先要控制成本。食材,是鎖住餐飲咽喉的負荷。爭鮮成立業務批發事業處,自己進口、銷售魚貨,是台灣的最大鮭魚進口商,除了供應爭鮮,還銷售給五星級飯店與量販超市等,預計今年營業額,比去年成長超過六成。
原物料價格只是起點,爭鮮的本事,是不放過每個環節。孫榮謙做出擰毛巾動作,「控制成本就像擰毛巾,一直轉、轉、轉。」關鍵就是不斷簡化,用更少的人、更標準的流程、做更少的動作,就像個簡單的機器人。標準化的麥當勞流程
廣告走進爭鮮在台北忠孝東路六段的中央廚房,九位師傅排排站在處理台前...
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