瓦城泰統集團－讓東方菜成為國際之光 | 美體產業公開資訊

2015年10月1日—接下來，我們花了10幾年時間獨創了全球唯一的「東方爐炒廚房連鎖化系統」，將難以複製傳承的東方菜，透過「食材規格化」、「廚房管理科學 ...

文／產經研究室主任顧問戴國良博士、撰述委員徐彬

瓦城泰國料理、非常泰、1010湘、大心、十食湘，這些耳熟能詳且讓饕客魂牽夢縈的東方美食餐廳，都是由瓦城泰統集團旗下細心培養出的美味結晶，它厲害的特點不只是讓你回味無窮的好味道，其親切的微笑服務、迅速的出菜制度都會讓你用完餐後滿意的點點頭.. 東森新聞雲產經研究室本次專訪瓦城泰統集團的徐承義董事長，以下為徐承義董事長所分享之瓦城泰統集團發展現況及願景。

1. 請問瓦城泰統集團近年來營運快速成長的關鍵成功因素有哪些? A:瓦城泰統25年前就以「東方料理國際化」為目標，挑戰了市場上大家都不敢做的，那就是將東方菜做到連鎖化，並目標要讓所有顧客在一年365天、任何一間店、任何一個廚師的炒出來的每道菜，都能有100%一致的信賴美味！

因此，在集團創立的初期，我自己就會進廚房，仔細研究每個料理的步驟，並鑽研了約3年，才將東方菜複雜的程序及制度一磚一瓦的砌起來。接下來，我們花了10幾年時間獨創了全球唯一的「東方爐炒廚房連鎖化系統」，將難以複製傳承的東方菜，透過「食材規格化」、「廚房管理科學化」與「人才制度化 - 11級臂章制度」，讓瓦城泰統旗下5個品牌、超過80間店、700位以上的廚師，都能有一樣的品質，瓦城泰統所秉持的是一種堅持的精神，更希望能用東方菜讓東方文化躍上國際。

2. 請詳述上述提及的東方爐炒廚房連鎖化系統中所謂規格化及科學化的細節? A:在瓦城泰統的東方爐炒連鎖化系統裡，「食材規格化」與「廚房管理科學化」每一個環節都明定了數字標準，如食材的規格化，我們要求所有空心菜菜梗直徑都須於0.4~0.7公分之間；而廚房管理科學化，我們嚴格執行控菜系統管理，只要到瓦城泰統旗下的品牌，8分鐘內就能吃到第一道菜，25分鐘桌上就會上齊所有的菜色！同時，在服務方面我們也持續與第一線人員傳遞「真心為你」是我們最高的服務準則！

3. 今年國內上半年經濟景氣及經濟成長率並不如預期，請問瓦城泰統集團成長的狀況為何? 未來多品牌發展策略為何? A:瓦城泰統...