蘊泉庄日蘊堂 淡水河畔飄來台菜香 | 美體產業公開資訊

2019年11月17日—這是一家座落淡水河畔的景觀庄園飯店，位於1樓的餐廳日蘊堂以提供創意台菜料理及口味淡雅的日本酒著稱，美景、美食、美酒，吸引許多知路饕 ...

從車水馬龍的淡金公路轉入巷內，場景馬上轉換成幽靜住宅區，蘊泉庄隱身在一片櫛次鱗比、洋溢時尚氣質的大樓之中。這是一家座落淡水河畔的景觀庄園飯店，位於1樓的餐廳日蘊堂以提供創意台菜料理及口味淡雅的日本酒著稱，美景、美食、美酒，吸引許多知路饕客慕名而來。

＊酒後請勿開車，未成年請勿飲酒

餐飲部協理周哲逸表示，日蘊堂以「新東方料理」為特色，即60％台菜＋20％川菜及廣東菜＋20％和洋料理，再以西式＋日式的手法來呈現，以自然食材入菜，少切割、避免多次加工，加上少油減糖、無化學調味料的烹調方式，讓客人能品嚐到精緻養生卻不失傳統的經典台菜。

午餐套餐主菜之一的紅糟去骨雞腿肉，正是經典台菜料理菜式。使用肉質Q彈的放山雞腿肉，以麵粉、沙拉油醃漬1天後再油炸，接著大火拌炒紅糟醬汁，讓豔紅醬汁包裹在酥脆的雞肉外層，吃來不膩口亦不死鹹；至於襯在雞肉下方的米香，則吸附了鹹中帶甜的紅糟醬汁，香脆口感教人欲罷不能。這樣滋味濃重的菜餚，適合搭配福島縣知名大七酒造的「箕輪門」生酛純米大吟醸，是以100％「山田錦」米，使用傳統釀造酒母的生酛方式，製造出味道厚實、充滿米香的日本酒，並且經過2年的熟成，使得口感更為圓潤，散發成熟的香氣，適合以10～15℃的微冷溫來佐餐。

▲午餐套餐主菜，紅糟去骨雞腿肉。（酒後請勿開車，未成年請勿飲酒）


晚餐套餐中的黃金鮮蝦佐蚵捲，則是將兩道台灣著名小吃結合，雖說是小吃卻是工序繁複的手路菜，不容小覷。黃金鮮蝦要將花枝及草蝦仁剁成泥，加入豬油丁然後摔打做成球狀，中間包整尾去殼草蝦再油炸成金黃色；一口咬下鮮甜滋味在嘴裡爆漿，而扎實口感則令人回味。至於用豆腐皮包裹的蚵捲，則放入韭菜末及豬後腿絞肉，並加上咖哩粉調味，經過2次油炸搶酥，不但吃來口感酥脆不油膩，也中和了鮮蚵特有的腥味，頗受好評。適合搭配油炸料理的則是來自平和酒造的「紀土 夏之疾風」純米吟釀，使用位於和歌山縣高野山的貴志川伏流水，以及當地農家種植的酒米「五百萬石」，屬於夏天的季節性商品，味道帶有果香與清爽的酸度，因為個性明顯，與其單飲，不如佐餐更為適宜。 ...