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烤方,是揚州地方傳統宴客名菜,顧名思義是以火烤四方肉,為了能夠呈現方正的肉形,堅持溫宰手切新鮮五花肉,每日限量燉燒,加入冰糖以及特選醬油,細火慢燉8小時,過程中為求醬汁均勻入味,透過經驗不斷控制火侯時刻觀察,小心翼翼地幫每一塊烤方翻面,並且不斷過濾鍋中因熬煮所產生的雜質與泡沫,直到湯汁近乎收乾,六個表面都呈現焦糖色澤。
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