[心得] 日料餐飲業心得 | 美體產業公開資訊
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作者tw4563335 (tw4563335)
看板Salary
標題[心得] 日料餐飲業心得
時間Fri Jun 23 06:12:16 2017
突然夢到前陣子我因為對日本料理有興趣 就應徵一間日式料理店內場當學徒 我沒做過餐飲業，所以一切從零學起 上班時間採兩頭班制 10:00~15:00,17:00~21:30 月休7天 前三個月試用期，薪水24K 過試用期會有業績獎金(大概2.5K) 每天工作9.5小時 空班時間除了吃中飯、休息，還要備晚上要用的料 所以真正休息時間大約1小時 學徒一開始就是負責洗碗的工作 但除了洗碗以外，還有許多備料、出餐要學，洗碗只是基本而已 甚至要幫其他老手做他們該做的事 往好處想是往下一個階段學 但事實上就是你的工作量只會越來越多 他們的工作量越來越少，因為叫你做就好了 在那一個月裡我自認至少接觸了整間店2/3以上的工作事項 內場有四個人，進來才知道另外三個內場也全都是學徒 沒有師傅等級的人，最資深的學徒來這7個月了 生意因為很好，忙的時候根本沒什麼時間喝水、上廁所 洗碗、處理海鮮什麼的，常常手上莫名其妙多好幾道傷口 甚至不小心手燙傷也要忍著把碗洗完 燙傷也不可能馬上就好，隔天照樣過著洗碗工的一天 即使離職當天，我的手上還是有大約10個傷痕 店很小只有30個座位，對外營業時間也只有7.5個小時，拚的就是翻桌率 每天就3~4個(平日3個假日4個)內場在廚房忙來忙去 至於平日少人的空缺就是洗碗工去補(內場輪流休假) 所以變成我一個人負責兩區的工作 在餐飲業大致上能分為備料、營業時間、收店三種時段 備料的時候什麼都要求快 我直到離職前還是每天都被幹 要多快呢？ 快到你有能力去幫其他人做他們份內的事情才算快 你只能剛好做好自己的事情就會被幹 做不好就更不用說了 營業時間就是出餐給客人 這個時段大概是最幸福的時光 單子一堆要迅速正確的出完餐 做完也會有成就感 收店的時候洗手台會突然湧入大量的碗筷 日式料理又精緻有湯蓋、碟子一堆小容器有的沒的 還有廚房用過的容器、飯鍋、托盤、湯桶、鍋子什麼通通都要洗 最後還要清截油槽、倒廚餘，刷廚餘桶 在餐飲業也讓我見識到許多...[心得] 最近找工作心得- 看板Tech | 美體產業公開資訊
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