[閒聊] 餐飲從業這些年 | 美體產業公開資訊
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大家好，最近回來台灣，花了一些時間看了一下台灣的餐飲市場，也跟了幾個業內人士碰面交流了一下，趁著凌晨家人都睡了，有點私人時間上ptt ...
作者nestrovich ()
看板toberich
標題[閒聊] 餐飲從業這些年
時間Sat May 13 02:27:05 2017
大家好，最近回來台灣，花了一些時間看了一下 台灣的餐飲市場，也跟了幾個業內人士碰面交 流了一下，趁著凌晨家人都睡了，有點私人時 間上ptt分享一些心得 先簡單介紹，我的餐飲經驗從12年廈門開始， 從連鎖便當店（給人打工）到開雞排店（創業） 再轉戰南寧連鎖烘焙（給人打工），再到飲 料店（創業），然後本月底準備多一個日式 關東煮（創業），目前身分除了是南寧某連 鎖烘焙（蒂x雪斯）的營運總監外，還有兩個 餐飲項目的股東兼打雜工，前後總共五年多 將近六年的餐飲經驗！！ 最近回台看餐飲市場其實滿多感悟，也深深覺 得台灣餐飲人的辛酸，就從我自己所從事過的 幾個餐飲行業做大陸跟臺灣來做對比： 1、台灣食材成本高，但售價賣不上去 以一個便當來說，高雄三個大師傅便當，一個 主菜配三樣配菜，售價50～85不等！ 南寧大部分便當店的便當，一個主菜配一樣 綠色青菜12～25塊人民幣不等！ 以一杯波霸奶茶來說，50嵐大杯45台幣， 大陸一點點大杯13人民幣，我南寧的奶茶 店也是大杯13人民幣！ 2、台灣餐飲市場太成熟，可開發的空白太有限 各種餐飲行業在台灣面臨的競爭對手除了多之外 ，市場（人口）又在逐年縮小，從業者為了保有 競爭力只能持續不斷精進，噱頭、食材用料、 服務、裝修，每一個環節都很要求到位，因為 這樣才能滿足極盡挑惕的台灣消費者，另一 方面如果做得不夠差異化或是產品夠有競爭 力，完全敵不過便利商店的規模化和價格競爭！ 中國大陸市場是台灣至少50倍大，80%以上的 地方還是處於很多空白地帶待強者切入，內陸 城市的市場接受新資訊相對較慢，消費者處於 再教育階段，很多產品稍微可以的店家有踩到 位置開店，基本都能撈到幾個月的大生意！ 3、台灣餐飲生態走向精緻獨家，難以複製 我這幾天去看了幾家高雄的麵包店，我發現 那些門庭若市的店，都非常有個性，風格鮮明 ，且出品非常嚴謹、華麗，口味更是不用說的 好，每家主打天然酵母培養，純手工製作麵包 ！這些店不論是產品，或是裝修風...
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