誰說當廚師就是去「做菜」：廚房工作的真實面貌 | 美體產業公開資訊

2017年2月16日—而另外，千萬別因為薪水太低、時間太少、旁人反對外在因素而想東想西。Joseph就有提到，如果你想成長的話，前幾年就先不要把薪水列入首要 ...

「先抓到野兔，再來談怎麼煮。」(First catch your hare, then cook him.)

有些事是急不得的，廚師這行正是如此。事實上，如果你純粹想「做菜」的話最好別入行，因為在你當上主廚以前沒有隨心所欲創作菜色這回事，人人都得從最基層的洗切打掃開始，即使你待過知名的廚藝學校也一樣。

爐火燒得炙熱，耳邊的斥罵聲也很激烈；舊傷疤還沒淡去，新刀傷又隱隱作痛，腰酸腿疼早就習以為常。這樣日復一日，每天十幾個小時，沒有週末或節慶假日，上至主廚下至實習生無人能倖免。

這些廚房情況你不但清楚，也做好心理準備，但是背後要付出的代價肯定超乎想像。

對一個滿腔熱血的人大談辛苦犧牲，並非要澆熄你的熱情，只是要你有所覺悟。

想想廚房 Joseph 主廚年輕時在國際飯店，一上工動輒就是 16 小時；筌壽司的阿筌師傅到日本進修時都從清晨 6 點多做到晚上 11 點多；曾在英國肥鴨餐廳習藝的廚師 Steven 回憶，那時每天早上 8 點半全員到齊，但因為歐洲人飯吃的晚，到清掃完畢已經凌晨 1、2 點，空班是可遇不可求。因為文化不同，台灣業界雖不至此，但也相去不遠。

生活被工作佔滿後犧牲了什麼？跟家人的相處幾乎是每個人的答案，「我給你我媽媽的電話，她的體會可能會比我還深刻，她兒子在十五歲那年就不見了。」RAW 的黃以倫主廚說。來自印度的 Joseph 22 年前離家，溫度小館的 Max 主廚已經兩年沒回高雄。而 Ephernité 的 Vanessa 主廚則提到女生將很難依照心願結婚生子。總而言之，犧牲的「其實就是時間，這是分配的問題。」樂沐陳嵐舒主廚下了最好的結論。

可是話鋒一轉，「其實對我來講沒有所謂犧牲不犧牲，是你的生活打算怎麼過，我當時就已經決定我要做廚師啦，可能我沒有想太多，因為在法國或美國都好，看到所有人就是花這麼多時間一整天都在廚房，所以我並沒有覺得說，啊...