【認識食品人】團膳營養師白袍下的辛酸 | 美體產業公開資訊

2018年2月1日—總是要人吃燙青菜？其實，我在大學選科系前對於「營養師」這詞彙一點概念都沒有，但想著每個人都離不開吃 ...

撰文＝醫院營養師 呂羿樺

您，對於營養師了解多少呢？總是教人怎麼減重？總是要人吃燙青菜？其實，我在大學選科系前對於「營養師」這詞彙一點概念都沒有，但想著每個人都離不開吃，若能更瞭解飲食和健康之間的關係，就算以後沒建立什麼豐功偉業，至少能照顧好身邊的人吧！就是這樣簡單的想法，讓我一頭就栽進這行。

對很多人來說，營養師在醫院中是個謎樣角色，似乎存在但又不知道到底在做些什麼，即便是我自己的親朋好友，也常以為我在醫院的工作是幫病人抽血打針。醫院營養師的工作內容可分為臨床業務和團體膳食作業兩大項目，簡單來說，臨床方面需要幫病人做營養評估和衛教，而團膳方面則需供應全院病人的住院伙食。對我這個菜鳥營養師來說，有一半以上的資歷是在團膳這塊打滾，因此想跟大家分享甘苦談。

醫院團膳的工作必須待在廚房裡，以前我總是嚮往能穿上白袍，用專業、亮麗的外表出現在人前，但沒想到卻必須先要與油煙、噪音和汗水為伍。「醫院的餐點都是你們營養師煮的哦？」當我在解釋我的工作時，十個裡面有九個會這樣問。錯，營養師開立菜單（含各類的疾病飲食），餐點則由廚師烹調，但營養師需負責廚房的叫貨、收貨、庫房管理等業務。我常自詡是餐廳老闆，旗下管理了十幾個人，而我每天的疲累程度則會建立在三大區域上，分別是人力、食材和設備。若三者都順利的話，我就能渡過愉快的一天，但只要有一項出問題，那天就會是個無法打卡的一天了。其中，幾乎每天都需要面對「人」的問題，這當中的困難點在於，要如何讓年紀和經歷都比我們長許多倍的廚工們乖乖聽話呢？時而連哄帶騙、時而建立威信，但其實還是將心比心最實際，看到他們的需要並也傳達我的堅持。

說到食材，我們供出去的每一道菜，當班營養師都必須試吃，若有像是低鹽餐太鹹等不符合要求就要退回，請廚師重新料理。有時接到客訴電話表示菜太難吃、沒味道，是因為病人本身訂了低鹽或低油的餐點，那真的很抱歉，這份餐點無法再像他以前的選材或調味方式。身為營養師希望提供的餐點可以帶給病人們幸福，但往往卻被拿來與別家醫院作比較，雖然我們樂於參考各方的建議，卻也常覺得心有餘而力不足，我們認真地為食材把關，但一分錢一分貨，希望大家別再期望餐...