下班後的嘗蔬食趣 | 美體產業公開資訊

2020年11月18日—從稻禾餐飲集團到另創善果餐飲國際，接觸蔬食餐飲八年多，嚴心鏞累積的...光台灣島上吃素的人就逾一○％，人口比率甚至位居全球前三大。

現代人注重健康養生，搭上這波延燒的熱潮，各式蔬食餐廳紛紛端出色、香、味俱全的菜色，打破過往選項少、口味乏的既定印象，融入百變創意，讓健康餐點嘗來滋味誘人，下班後的時光，不妨前往品味、享受嘗蔬食趣。

關於熟悉的老滋味，是該顛覆創新，還是恪守舊道，總有正反不同的意見。要端出一道讓人吃了懷念卻又不生膩的菜色，倒醬下薑之間，分寸輕重如何拿捏？成為大廚窩在廚房試圖求解的難題。

「餐飲不該是創新，它應是以舊有的去創造，我寧可拿老味道為底，去創造不同樣貌。」善果餐飲國際創辦人嚴心鏞，談起對台灣飲食文化的眷戀，從台東老薑講到大甲芋頭，一副識貨老饕的模樣，起了頭就情不自禁地不藏私分享，幾段故事活靈活現地說得津津樂道。

嚴心鏞帶著強大的企圖心，目標要讓台灣的蔬食名揚海外。

嚴心鏞說，自己活著的目的是「試吃」，他回憶最初是在步入「五十知天命」的年紀，才拋下對日本味的眷戀，回頭試著理解台灣菜的迷人之處。正好他的岳父是永和豆漿[1]大王創辦人之一，有了這層關係相互催化，加深了他對懷舊味的興趣。

從稻禾餐飲集團到另創善果餐飲國際，接觸蔬食餐飲八年多，嚴心鏞累積的心得不少，多年實戰的經驗，讓他創立善果僅三年，旗下已有七個品牌，從豆製品、烘焙到中式餐點，皆標榜選用天然食材，除了堅持手作精神，要如何呈現老味道的真樸，更是他最在意的事。

提到台灣菜，一般人很少將蔬食列入名單，嚴心鏞企圖顛覆此印象，不僅要在台灣賣出成績，更希望外國人也能一嘗風味。團隊早著手研擬海外推廣計畫，也訂下要讓一...