飯店業怎麼規劃組織人力配置 | 美體產業公開資訊

2021年6月3日—客房部：分為客務組及房務組，客務組包含櫃檯接待員、禮賓接待員及訂房員；房務組則包含房務員及辦事員，辦事員的工作除了管理床單送洗及制服發放外，還 ...

對於一個籌備中的飯店，人資人員要做的第一步就是製作組織架構圖、以及估計每個階層跟職務需要配合多少人力。

飯店的部門大致可以分為：客房部、餐飲部、業務部、後勤部門(總務、財務、人資部)，如果是休閒飯店，則會再多一個休閒部。

客房部：分為客務組及房務組，客務組包含櫃檯接待員、禮賓接待員及訂房員；房務組則包含房務員及辦事員，辦事員的工作除了管理床單送洗及制服發放外，還需要負責控房，回報隔天空房情況，以利客務組安排旅客入住。

餐飲部：分為餐飲組跟廚務組，餐飲組指得就是餐飲服務生；廚務組則包含廚師及洗滌員。

業務部：包含業務、行銷與公關等一切直接跟招攬生意相關的職務。

總務部：分為總務組、工務組及採購組。總務的工作內容會因飯店規模而不同，在本飯店是負責公文收發、會議記錄；工務負責維護飯店裡的各項設備；採購可分為生鮮食品類的採購與設備機器類的採購。

人資、財務部：應該不需要解釋......

休閒部：負責帶領遊客進行活動。

如果以房務組來估算人力，原則是這樣的：

假設飯店有230間房，住房率是40%，則一個月需要整房的房間數是230*30*40%=2760(間)。

假設1個房務員每1個小時可以整理好一間房間，一天8小時可以整理好8間，一個月可以整理好240間。

那麼所需的房務員就是2760/240=11.5個~12個，3個房務員再搭配1個組長。

另外還要考慮到旺季與淡季住房率不同，因此人力會在兩種極端的估算值中取平衡。

如果以餐飲組的人力估算為例，計算方式是這樣的：

假設餐廳有300座位，1個服務生服務20個客人，則保險起見需要300/20=15個服務生，5個服...