高麗菜醃漬技術技轉,農產加工更加值 | 美體產業公開資訊
楊淑惠接收到農會訊息後,帶著運用低鹽乳酸發酵技術的高麗菜加工品到宜蘭,讓縣...賴俊宏指出,現階段由農會工廠負責高麗菜酸菜製作,不過這只是一個起步, ...
三星地區農會日前與農試所鳳山熱帶園藝試驗分所技轉「低鹽乳酸發酵技術」,利用臺灣本地菌種發酵,減少高麗菜醃漬過程的用鹽量,醃漬過程鹽巴濃度僅 0.2%,比傳統方法低了 40倍,時間縮短一半,發酵液還可作為飲料或湯底,從頭到尾都不浪費。
目前農會已經可以順利量產高麗菜酸菜,並推出乳酸開胃菜、乳酸益生湯等產品,三星地區農會推廣部主任賴俊宏說,高麗菜價格易受產量波動,希望讓四季、南山地區的高麗菜有多元化發展,提升附加價值,讓當地農民有更多選擇。
推動地方產業發展需要大家一起來從餐廳到餐桌都能看高麗菜的身影,由於使用數量相當多,因此有菜王之稱。每年進入夏季時,中部地區高麗菜產量就會減少,而宜蘭縣大同鄉才正要進入高麗菜產季。
大同鄉的四季、南山地區(下稱四南地區)是高麗菜重要產地,縣政府極力輔導產業發展,但四南地區蔬菜種植面積高達1,100公頃,產量約8~9萬噸,高麗菜每年都會遇到大幅度的價格波動,農民在菜價低迷時幾乎是沒有利潤可言,因此今年縣政府找上三星地區農會,希望透過農會的力量來協助大同鄉地方產業發展。
賴俊宏表示,農會在思考過程中意外從相關報導[3]得知,農試所研發的低鹽乳酸發酵技術可應用在高麗菜上,因此連絡農試所鳳山分所經營利用系主任楊淑惠,討論高麗菜開發加工品的可能性。
楊淑惠接收到農會訊息後,帶著運用低鹽乳酸發酵技術的高麗菜加工品到宜蘭,讓縣政府及農會品嘗高麗菜加工品的味道,農會總幹事謝志旭一吃後決定要與農試所合作高麗菜酸菜,縣政府也輔導農會解決經費問題。
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