[看見研發二三事]食品研發工作必備3大能力 | 美體產業公開資訊

2018年7月13日—時逢充滿鬥志的畢業季求職潮，相信很多人都正在展開人生的新翻篇!或許有些人準備評估踏入食品業(品管/品保/研發)。sandy一直想跟各位輕鬆的 ...

時逢充滿鬥志的畢業季求職潮，相信很多人都正在展開人生的新翻篇!或許有些人準備評估踏入食品業(品管/品保/研發)。 sandy一直想跟各位輕鬆的聊聊分享食品研發工作的輪廓與心態~給正在耕耘的新秀或食品業知音一點溫暖!我不想很嚴肅的談作業面的方法!一方面本篇不是學術、技術教學文，另一方面是食品產業供應鏈從原物料、半成品到成品…都有不同的專業領域需深耕!sandy一路走來覺得研發的心態才是最關鍵的生存之道!食品研發是個需要高抗壓、高情商、敏銳度高、細心度高的工作!

你可能從學校練就一身武功蓄勢待發，但請別著急保持謙虛!心態保持開放~入行首先學習進入狀況，從公司的運作系統、與從無到有的新品上市全流程等!無經驗者需要花一番功夫才能銜接業界的作業模式。慢慢你的組織能力、資源整合、文書品質都會漸漸提昇!

不管是製造業或餐飲業的食品研發，除了產品開發、製程設計與食品添加物運用以外! 每家公司各有相對應的文書作業~你可能需要學習的文書面包含：成本計算、熱量計算、產品標準作業書、產品規格書、食品危害分析等等。不用擔心~「知識就是力量」!你正在將所學融入產業，貫穿學術與業界實際運作面是最有意思的地方!按步就班的照著前輩的指導，或向前輩請益。主動積極一定能勝任工作!

食品研發工作就是一直不斷的突破困境~熱忱會是支持你的動力。一個提案要花多久的時間發酵熟成?三個月至一年都有可能!餐飲業節奏快的甚至可能只有一個月就必須完成臨時加碼的機動上市計畫。所以一位RD肩負公司的業績火車頭，必備的三大能力包括:

(1)市場敏銳度:從市場風向到生活經驗法則都有創作素材，進一步也可以運用SWOT分析評估商機與行銷議題!作為商用產品開發佈局的考量。

(2)串連製程設計:從商品開發測試到付諸實現，RD須全盤規劃量產或門市操作SOP。

(3)數據分析:成本計算是基本功，進階者則深入了解牌價/成本率/毛利率計算式概念!製造業更需懂得單位人工加上單位製造換算出加工費用。最後則是新品效益分析與業績消長對比都是RD檢視市場回饋最直接的依據。