每一口美味背後都是食品研發的血與淚 | 美體產業公開資訊

2016年11月14日—食品研發就像是每支產品背後默默的無名推手，從原料來源的掌握、溯源，配方開發、投產乃至品質安全管控等層層環節的掌握與確認，甚至經過 ...

產品開發的每一個環節都是研發把關及設計的重點，是研發人員存在的核心價值。

撰文＝不沾鍋（化名）

對食品這個行業來說，我應該算是個中生代，進入這個行業是我從小就立定的志向，我不會說自己是因為看到鮭魚逆流而上而立下的宏願，這麼說未免也太過於矯情！我更喜歡看到人們因為美食的療癒，臉上洋溢著滿滿的幸福感，那是一直支持著我熱愛這份工作的信念 ----「讓每個人因為美食而感到幸福」。

「食品研發」對於一般人而言是個相當有距離感的工作，也因為接觸不多，常常產生許多誤解，以為可能就只是個吃吃喝喝的開心工作罷了。但食品是一門相當專門的科學，如同生物和化學一樣，都是需要不斷試驗及深究的學問，包含「如何兼顧產品的美味及穩定性?」、「該使用什麼加工方式增加產品的安全及保存性?」等等，產品開發的每一個環節都是研發把關及設計的重點，也是研發人員存在的核心價值。

入行至今已10個年頭，在我的研發生涯中，絕大部分的心力都在業務通路產品的開發，業務用產品的種類包羅萬象，你或妳一定曾在街頭巷尾的小吃店裡，甚至各大連鎖速食、餐廳及便利商店中品嚐過我用心開發的產品，無論它們在菜餚中是主角或配角，一定都曾在你心中留下美味的記憶。

開發業務用產品最大的挑戰就是「跟時間賽跑」，所遇過最難忘的經驗就是某大速食通路欲開設旗艦店，因此從產品開發、測試乃至到位僅不到數個月時間，眾多的品項與時間壓力對於研發來說是相當大的精神與能力的考驗，正當產品如期上市終以為心中的大石可以落下的同時，又因產品銷售超乎預期，急需增加排產，於是研發人員只能緊急下廠協助現場量產，這是生涯中最難忘的回憶之一，只能說時間與壓力真的會讓一個人激發出自己從未發現的潛能「化不能於可能，讓可能變成萬能」。

近年來頻傳的食安風暴讓食品業蒙塵，也讓供應商與客戶之間的互信結構瞬間崩盤，更因為政府法規的朝令夕改讓業者無所適從，向來講求變化快速的業務通路逐漸趨近保守，突然間朝氣蓬勃的食品業進入了前所未有的停滯狀態。