手作豆製品台味早餐也能小清新 | 美體產業公開資訊

2018年8月14日—上善豆家「選擇困難」.這家混合台日式空間設計，標榜新鮮、手作豆製品的蔬食餐廳，自去年底開業以來，在 ...

發布時間：2018-08-14

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上午九點，台北東區巷弄裡，買早餐的上班族人手一袋，快速匆忙。轉個彎，街角的「上善豆家」，卻難得的沉靜悠閒。

這家混合台日式空間設計，標榜新鮮、手作豆製品的蔬食餐廳，自去年底開業以來，在餐飲決鬥中，逆勢成長，立穩於市場與人心。

一股素食新風潮吹進台北巷弄間，強調以自在的心，享用自然的食物，吃素而不嚴肅。（吳宙棋攝）

在這樣沉靜舒適的環境享用中式早餐，令人感到舒心。「我常想，為什麼中式早餐的環境，都比不上西式早餐？」創辦人嚴心鏞說。

當天一早，他才匆匆自新竹趕回台北，為集團另一素食品牌揭幕。從稻禾集團到善果餐飲，他更確立了「吃素而不嚴肅」的態度。

吃素不嚴肅，嚴心鏞[1]解釋，「是以自在的心，享用自然的食物。」（延伸閱讀：早餐吃披薩　真的比玉米穀片健康嗎？[2]）

打破傳統經常過度料理的素食樣貌，上善豆家的料理，口味很「輕盈」。他指著桌上的無添加油條說，「我寧可它味道降兩分，但健康要拉高五分，」人們現在一直在追求從嘴巴到喉嚨的感官體驗，卻忽略了從喉嚨到腸胃這一段的重要性。他有信心，這裡的油條不是最好吃的，但應該是最健康的。

上善豆家創辦人嚴心鏞。（吳宙棋攝）

主攻黃豆製品，是因為豆製品是素食者主要的蛋白質來源之一，而台灣吃素人口佔總人口超過一成，台北去年曾被「善待動物組織」（PETA）評為「亞洲素食友善城市」第一名。

嚴心鏞認為，要吃得健康，就要新鮮現做；但要做健康飲食，就要選擇困難。

每天早上五點，一袋袋的有機黃豆開始它變體的旅程：先浸泡，開啟一場黃豆與水的比例演化，決定豆漿濃度；之後，加入天然鹽滷使之凝固，再依據其含水量與質地，形成不同形態的豆花、...