印度、日本素食料理居然這麼好吃？ | 美體產業公開資訊

2018年11月28日—一般印度烤餅（Naan）會加雞蛋讓口感較軟，我們也不放，老闆唯一...吃素不嚴肅，善果餐飲創辦人嚴心鏞談起「上善豆家」成立原因，大抵 ...

創立於一九八九年的「坦都」，為台灣首家印度料理餐廳，家鄉遠在孟買的黎瑞傑（Raju）最初經營貿易公司，因為太熱愛台灣，決意舉家搬遷台北，並開設餐廳便於宴客。由於妻子長年茹素，坦都也供應素食餐點，獨門的傳統香料配方，讓駐台的印度官員和僑民都為之傾倒。

打開店門，耳邊傳來印度樂曲、鼻尖捎來濃郁薰香，前來招呼的，是創店前就跟著黎瑞傑打拚的資深員工蕭淑倰，老闆回印度[1]探親，老店有她坐鎮，熟客依舊安心。為了蔬食主題，蕭淑倰連忙備上多道經典素菜。

過往印度教施行嚴密的種姓制度[2]，最高種姓的婆羅門祭司為嚴格素食者，使得素食在印度飲食扮演重要角色。印度貴為世界素食人口第一大國，茹素歷史可追溯到兩千多年前，最初隱士為躲避塵世至深山苦修，他們僅生食天然果菜野蔬，進而演化成素食主義，就連風靡全球的印度瑜伽也提倡素食。

於此背景下，印度素食保留許多古法食譜，家家戶戶配方不盡相同，以基本的印度綜合香料（Garam Masala）為例，就包含綠荳蔻、茴香籽、草果等二十多種辛香料。

坦都主要供應北印度菜[3]，廚房工作細分成咖哩、烤爐、甜點等，廚師每八年一任，時間一到就換另一批北印主廚來台，不過菜色口味由黎瑞傑把關，香料自印度混合後直接進口台灣，多數內容廚師也不清楚詳情，整家店裡只有老闆知道獨門配方。