酵素、發酵液跟醋傻傻搞分清楚?到底哪個才對人體有幫助 ... | 美體產業公開資訊
2019年6月19日—發酵液是以蔬果等食品為原料,加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物發酵而成,產出對人體有益的益生菌代謝物及營養成分,但從發酵液攝取到 ...
最近只要冠上酵素的商品,總是跟減肥、瘦身、排毒、順暢、解便秘等詞彙連結在一起,讓大家覺得吃酵素很健康,除了買酵素產品,網路上還一堆DIY水果酵素食譜,到底酵素跟水果發酵液是一樣的嗎?
水果發酵液製作起來又跟醋很像,醋也一直都給我們可以改變體內酸鹼值,好樣也是好處很多的飲品,這三者之間有關連嗎?
【酵素、發酵液、醋到底是什麼?怎麼做的呢?】
酵素又稱為酶,是加速體內各式化學反應的催化劑。人體能夠自行產生酵素,但隨年紀的增長,酵素也會逐漸減少,過了20歲之後,人體所生產的酵素每十年約會下降13%。
酵素大致可分為三大類,「天然食物中的酵素」、「消化酵素」及「代謝酵素」;食物中的酵素只要經過加熱調理就會破壞酵素活性,所以生的蔬果是主要獲取食物酵素來源;而消化酵素及代謝酵素則可以由體內自行產生。
在日文漢字裡,發酵液同樣稱為「酵素」,許多廠商直接拿來命名,容易讓我們混淆,實際上兩者是完全不一樣的產品。
發酵液是以蔬果等食品為原料,加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物發酵而成,產出對人體有益的益生菌代謝物及營養成分,但從發酵液攝取到的營養物質,並不能直接補充體內的酵素。
發酵液其實是醋的終產物,我們知道酒經過醋酸菌的作用後可以獲得醋,再加入乳酸菌等耐酸性的微生物繼續發酵,最終就可以製得發酵液,所以發酵液跟醋在口感及性質上是比較相似的。
通常醋的發酵時間較短,微生物發酵產生的有益物質也會比發酵液來的少,但一樣保留蔬果植化素等營養物質。
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