【感謝~文章分享】菜鳥過來人_簡子凱@ Bebop的部落格 | 美體產業公開資訊

麵包、蛋糕師傅真的如電視演的那麼光鮮嗎？...假如研發出蘋果年輪蛋糕的元樂蛋糕餐飲長簡子凱，當初只在西點麵包店裡待了一天，就因為覺得工作辛苦而成為...所以他強調未來糕餅烘焙業走向「專精」很重要，因為這樣才能「與眾不同」。

簡子凱表示，這一行和你想像的不同，不能吃苦別來。

假如研發出蘋果年輪蛋糕的元樂蛋糕餐飲長簡子凱，

當初只在西點麵包店裡待了一天，就因為覺得工作辛苦而成為烘焙業的「逃兵」，

那麼，現在的台灣市場裡，恐怕就少掉這一味超人氣的蛋糕商品。

身材中等，實際年齡才30歲的簡子凱，在烘焙業卻有15年左右的資歷。

自認不愛念書的簡子凱，國中畢業後便在當時住家附近一家非常知名，

而且全家都愛光顧的西點麵包店「半工半讀」。

出師前：客人吐槽打醒夜郎心態

上班第一天，簡子凱就因為工作內容不如預期且辛苦而想「落跑」。

但是母親與姊姊都勸他：「就算不做了，至少也要工作超過3天。」

3天之後，她們又說：「你不如做滿1個星期再說吧！」

之後，隨著工作上的習慣及適應，簡子凱也忘了辭職這件事，

於是按部就班跟著老師傅，學習一個烘焙師傅所需要的所有基本功。

如果沒有意外，自認已經盡得老師傅手藝的簡子凱，

可能就會循著過去多數前輩的老路子，出去單獨開一間小型的西點麵包店。

但是，機緣常常會在人生的轉彎處出現。而這一切，就得從「他的產品被客戶吐槽」開始說起。

一天，自認為歐式麵包做得非常道地的簡子凱，

親眼看到一位外國人，拿起他做的歐式麵包，只咬了一口就吐在地上。

這讓他心裡受到極大的震撼，並且百思不得其解。

直到入行8年，向一位德國師傅學習做麵包之後，簡子凱才知道過去所做的歐式麵包，

只是形狀相似，但口味根本就不對，而且錯得離譜。

出師...