Re: [洽特] 學徒甘苦談 | 美體產業公開資訊
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小弟70年次，在台中有一間小小的麵包工廠，19歲大學肄業後，當完兵，21歲開始當學徒，當半年後，因為年輕不懂事，做了一些錯事，回到烘焙業的時候 ...
作者Sherlock56 (神探夏洛克)
看板baking
標題Re: [洽特] 學徒甘苦談
時間Mon Jan 13 17:57:05 2014
小弟70年次，在台中有一間小小的麵包工廠， 19歲大學肄業後，當完兵，21歲開始當學徒， 當半年後，因為年輕不懂事，做了一些錯事， 回到烘焙業的時候，已經是25歲了。 就一路做烘焙到現在，待八年了， 待過三個大賣場、朋X、法X、X尼克跟大陸的麵包工廠， 現在自己開業兩年，專出漢堡包跟客製化的吐司。 ※ 引述《soonsoondog (痞)》之銘言： : 想問問各位前輩 : 小弟我目前是麵包學徒 上班一個月了 : 剛開始前幾天真的超累 果然是勞力密集產業 : 久站 搬重 腰痠 一整個快撐不下去 久站就真的是練基本功，剛開始我還偷靠桌子， 其實偷靠桌子是很危險的一件事，以後再說。 主要是搬重，一定是學徒在做， 因為三手以上都有一定的產能， 主要還是請產能不固定的學徒幫忙。 腰酸的話就用撒隆巴斯，在後背下方兩側都貼一大片， 回家之後多休息。放假的時候稍微練一下體能， 當然如果不想長久當學徒也可以，練一下基本功後， 直接去應徵三手，是個好方法。 : 如果不是自己想作 這樣的薪水跟勞累根本不成正比 : 而且我也不年輕了 27y才來從學徒做起 27歲還是年輕喔，我這邊有35歲才來的， 餐飲業其實都是累，烘焙就是熱跟重， 廚房就是刀跟熱，外場也是端盤子陪笑， 每一個領域都都有危險， 及早規劃自己想學的跟成長的腳步， 我相信你到30歲前一定可以到二手。 : 之前都是別的產業 與餐飲無關 餐飲只有學生時代 : 廢言了一些... : 切入正題 : 我想問問有在烘焙產業工作的前輩們 : 工作上的師傅是不是大多 都會以「責備」式的管理方式呀? 十幾年前的師傅大多是這樣，不對就罵， 我那時候剛進傳統店當學徒，麵包烤壞是用摔的， 不管是摔到你臉上，或摔到地上。 現在的師傅由於現在餐飲業抬頭， 有些師傅是科班出身的，相對比較斯文一點， 我以前有一個朋友在法朋上班，李師傅人就很斯文， 東西做壞了，他不會罵你，就默默的接手重做一次， 請你在旁邊好好的看一...
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